Zutaten Dressing:

• 2 Knoblauchzehen
• 4 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
• 50 g Grana Padano
• 3 bis 4 EL Crème fraîche
• Saft 1/2 Zitrone
• Weißweinessig
• Olivenöl

Zutaten Caesar Salad:

• 2 Romanasalate
• 250 g Cocktailtomaten
• 80 g Grana Padano
• Croûtons

Zubereitung:

Sardellenfilets abtropfen lassen und in einem Mörser oder einer Küchenmaschine, mit zwei geschälten und grob gehackten Knoblauchzehen, zu einem feinen Püree verarbeiten. Zum Abschmecken nach Gusto Weißweinessig beifügen. Das Sardellenpüree mit Crème fraîche, geriebenem Parmesan, Zitronensaft und ca. 4 bis 5 EL Olivenöl zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Romanasalat putzen, waschen und Blätter abzupfen. Cocktailtomaten halbieren und dem Salat beifügen. Dressing einmischen. Salat mit Croûtons und Grana Padano nach Belieben bestreuen. Zum Salat eine gebratene Hühnerbrust oder Garnelen servieren.

Zutaten Balsamico-Sauce:

• 125 g Schalotten
• 30 ml Rapsöl
• 30 g Butter
• 170 ml Weißwein
• 30 ml Weißer Balsamico
• 400 ml Beurre Blanc
• 20 g Zucker
• 20 g Crème fraîche
• 1 EL Estragonessig
• Salz, Pfeffer

Zutaten Dressing:

• 200 g Steinbutt-Filet ohne Haut
• 300 g Jakobsmuschel
• 20 g Eiweiß
• 50 ml Obers
• 3 bis 4 große Kohlblätter
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Butter und Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Den Ansatz mit Weißwein und Balsamico ablöschen und die Flüssigkeit um ca. ein Drittel reduzieren. Die Beurre Blanc einmal aufkochen und mit der Schalottenreduktion, Zucker, Crème fraîche und Estragonessig glatt mixen. Die Sauce warmhalten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jakobsmuschelfleisch, Eiweiß und Obers zu einer Farce verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Jakobsmuschelfarce in eine, mit den Kohlblättern ausgelegte und mit Rapsöl bestrichene, Terrinen-Form geben. Die Steinbutt-Filets als Kernfülle zugeben, mit dem zweiten Teil der Jakobsmuschelfarce bestreichen und mit den überlappenden Kohlblättern umschließen. Die Terrinenform in ein Wasserbad geben und bei 110 Grad im Ofen für 40 Minuten garen. Anschließend kaltstellen und vor dem Servieren in Tranchen schneiden und nochmals mit etwas Butter erwärmen.

Die Balsamico-Sauce als Spiegel anrichten und die Jakobsmuschel-Steinbutt-Terrine auf dem Teller platzieren

Beilagen-Empfehlung des Küchenchefs Björn Greisberger: Jung- bzw. Frühlingsgemüse, als Highlight etwas Senfsaat-Kaviar.

Zutaten:

• 200 g Crème pâtissière
• 50 g Weizenmehl
• 50 g Eigelb
• 90 g Eiweiß
• 50 g Staubzucker
• 1 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Crème pâtissière mit Mehl und Eigelb glattrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. Nach Belieben Rosinen beifügen. Butterschmalz in der Servierform zergehen lassen und den Teig in die Form füllen. Bei 180 Grad 12 bis 14 Minuten im Ofen backen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren. Dazu Zwetschken- oder Marillen-Röster reichen.

Im Geinberg⁵ Restaurant werden unsere Gäste von Björn Greisberger und seinem Team täglich mit hochwertigen Zutaten und besonderen Kompositionen verwöhnt. Um unsere Haubenküche kennenzulernen, kannst du aus drei verschiedenen Wegen wählen.

• Klassisch: Kombiniere das Kulinarik-Erlebnis mit einem Urlaub in den Geinberg⁵ Private Spa Villas und du kommst zusätzlich in den Genuss eines umfangreichen Gourmet-Frühstücks.
• Flexibel: Du hast einen Wellnessurlaub im Spa Resort Geinberg gebucht, nächtigst im 4*S Hotel und möchtest möglichst viel ausprobieren? Dann tausche einmal dein Abendessen im Hotel-Restaurant gegen ein Dinner im Geinberg⁵ Restaurant!
• Neugierig: Wenn du in der Nähe bist, kannst du ebenso für nur einen Abend in die Luxus-Welt von Geinberg⁵ eintauchen. Reserviere dafür einfach einen Tisch unter restaurant@geinberg5.com.

Wir freuen uns in jedem Fall auf deinen Besuch!